المواضيع

هل تعرف الحنطة السوداء؟

هل تعرف الحنطة السوداء؟

على الرغم من وجود أدلة منذ العصر الحجري الحديث على وجود الحنطة السوداء في أوروبا ، إلا أن تدجينها كغذاء حدث في مقاطعة يونان الصينية ، في جنوب البلاد ، والتي تم حفظ بقاياها المؤرخة حوالي 2600 قبل الميلاد. نحن هنا نسميها الحنطة السوداء ، من العربية إلى الفراء ، أو الحنطة السوداء ، ربما لأن الصليبيين جلبوها. ولكن حتى لو سمي بالقمح ، فإن هذا النبات الثمين ليس من الحبوب.

في الواقع ، فإن Fagopyrum esculentum هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة polygonaceae ، مثل الحميض أو الراوند أو البستورت.

لطالما تم تقدير قيمتها في آسيا لقيمتها الغذائية وهي في الواقع أغلى من الحبوب. اليوم ، فإن تلك الخصائص الغذائية وفوائدها الصحية هي التي تجعلها حديثة مرة أخرى. إنه طعام من الماضي له مستقبل عظيم.

متوازن ووقائي

الحنطة السوداء مثال ممتاز على جودة السعرات الحرارية ، صحية ولكنها وفيرة ، وبالتالي فهي تستحق مكانًا في قوائمنا.

بروتينات نباتية عالية الجودة. تنقص البروتينات في العديد من الأحماض الأمينية التي تحد من استخدامها ، بما في ذلك ليسين. تستخدم بروتينات الحنطة السوداء ، التي تحتوي على هذا الحمض الأميني ، بنسبة 74٪ ، أي أكثر من 9 جرامات فعلية لكل 100 جرام.

بدون جلوتين. الميزة الأخرى لبروتينات الحنطة السوداء هي أنها خالية من الغلوتين ، مما يجعلها مناسبة لمرضى الاضطرابات الهضمية. حليف الامعاء. ويتراوح تناول الكربوهيدرات ، الذي يرتفع أيضًا ، بين 67٪ و 75٪. معظمهم من النشا. والباقي ألياف غذائية قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. الألياف أعلى في الحبوب الكاملة أو المكسورة وأقل في الدقيق المصنوع من الحبوب المقشرة ، لكنها لا تزال كبيرة. يساعد الذوبان على تقليل وإبطاء امتصاص الدهون والجلوكوز ، وهو أمر مثير للاهتمام في مرض السكري. وله آثار مفيدة في الوقاية من سرطان القولون أو الكوليسترول. من خلال الحفاظ على الشعور بالامتلاء ، فإنه يساعد أيضًا على تجنب تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات. غير القابل للذوبان يحسن النظافة العامة والأمعاء.

قليل الدهن. نسبة الدهون منخفضة (1.7٪) ولها أيضًا مظهر صحي ، حيث أنها في الغالب أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، خاصة الأوليك ، ومتعددة غير مشبعة.

غني بالفيتامينات والمعادن. فيما يتعلق بالفيتامينات ، تبرز مساهمتها في تلك المجموعة ب ، لا سيما B2 ، B3 ، B5 ، B6 وحمض الفوليك أو B9. من بين المعادن فهو مصدر ممتاز للمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور ، بالإضافة إلى توفير الزنك والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم.

حماية مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كنوز صغيرة على شكل مركبات الفلافونويد ، ومن بينها مادة الروتين التي تبرز ، مما يساعد على تنظيم الكوليسترول ومنع ارتفاع ضغط الدم.


كيفية تحضيره

تحضيره الأساسي سهل وسريع ، على الرغم من أن البعض يوصي بنقع سابق. يكفي أن تغلي في الماء أو الحليب أو المرق أو أي شيء تريده مع قليل من الملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يتطلب ضعف حجم السائل ويكون قوامه ثابتًا دائمًا حتى عندما تكون الحبوب مفتوحة.

بشكل عام ، يتناسب جيدًا مع أي مكون تقريبًا: الخضروات والفطر والحبوب والبقوليات ، ولكن بشكل جيد بشكل خاص مع منتجات الألبان ذات النكهة الخفيفة.

واحدة من أشهر الوصفات هي بريتون جاليتيس وكريب. إذا كنت ترغب في تجربة الخبز في البداية ، فلا ينصح بتجاوز 20٪ أو 30٪ دقيق الحنطة السوداء. النكهة شديدة والخبز سيجد صعوبة في النمو.

لوسيانو فيلار

عقل الجسم


فيديو: تنبيت الحلبة و السمسم و الحنطة السوداء الجزء الاول Germinated seeds (يوليو 2021).